Tamales de chipilín y tamales de manjar
PROGRAMA: Abuelita linda      Ep: 20
Tiempo: alto | Dificultad: bajo | Comensales: 4

Ponemos a cocer el maíz con cal a fuego lento durante 3 horas, retirando los excesos que floten sobre la superficie. Escurrimos y retiramos la piel para triturarlos hasta obtener una masa. Una vez la tengamos la dividimos en dos. Reservamos.

Ponemos a remojo en  agua fría las hojas de maíz y dejamos reposar hasta que se ablanden. Escurrimos y reservamos.

Para la salsa del tamal de chipilín disponemos manteca de cerdo en una sartén. Una vez esté caliente añadimos el tomate para que cueza y se suavice.

Sazonamos con azúcar al gusto, trituramos y dejamos enfriar.

Para montar el Tamal de chipilín agregamos la mitad de la masa de maíz elaborada previamente junto a la sal y la manteca de cerdo. Amasamos y mezclamos con las hojas de chipilín.

Tomamos pequeñas porciones y formamos tortitas. En el centro de estas ponemos un cubo de queso doble crema y una cucharada de salsa de tomate. Cerramos los extremos y lo situamos en el centro de la hoja formando un paquetito tipo caramelo. Hervimos en la olla durante una hora y media.

Para las Natillas de coco echamos un litro de leche con la canela y la sal en una olla a fuego lento y llevamos a ebullición.

Por otro lado, mezclamos un litro de leche fría con maicena y colorante amarillo. Incorporamos la leche caliente y espesamos sin parar de remover. Por último, sazonamos el azúcar y continuamos batiendo. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Pasamos a hacer los Tamales de manjar. Agregamos a la otra mitad de la masa de maíz, la sal y la manteca de cerdo, amasamos para unir bien. Incorporamos el coco rallado y llevamos al frigorífico para endurecer.

Hacemos pequeñas porciones de masa y, con un rodillo, estiramos. En el centro de estas ponemos una pasa de uva y un poco del manjar elaborado. Cerramos las puntas, colocamos en el centro de otra hoja a la que también cerraremos las puntas simulando un paquetito. Dejamos hervir en una olla durante una hora y media.