Tallarines de café con salsa de nueces y piñones - tagliatelle al caffé con salsa di noci e pinoli

Los tallarines:
Echar la harina encime de una tabla de madera o dentro de un cuenco.
Unir a la harina las cucharitas de café.

Crear un hueco en el medio de la harina y echar el primer huevo, empezar a amasar y a poco a poco añadir los otros huevos.
Seguir amasando hasta amalgamar muy bien los ingredientes y obtener una masa elástica y compacta.

Hacer una bolita con la masa, envolverla en film transparente y dejarla en la nevera media hora.
Después de la media hora, sacarla de la nevera, espolvorear una tabla de madera y meter la masa encima.

Aplastarla un poco con las manos y empezar aplastar con un rodillo de cocina, presionando más fuerte en el centro moviéndolo hacia el exterior.

Crear una hoja finita de 0,5mm de espesor.
Una vez obtenida el espesor correcto enrollar la masa y cortar en sentido transversal el rollo obtenido manteniendo un espesor entre 0,5-1cm.

Preparamos la salsa:
Meter todos los ingredientes con exclusión de la nata en un mortero, empezar a machacar hasta obtener trocitos pequeños de las nueces y de los piñones.

Meterlos en una sartén añadir la nata y dejar espesar para unos 15 minutos a fuego bajo.
Si se prefieres se puede añadir una cuchara mas de parmesano.

Cocinamos los tallarines:
Mientras hervir el agua en una olla y dejar cocinar los tallarines para unos 5 minutos.
Escurrir los tallarines y saltearlos unos minutos en la sartén y servir calentitos acompañándolos con un buen vaso vino blanco.