Tagliatelle al pesto de albahaca
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 400 g de pasta fresca (tagliatelle)
- 200 g de patatas
- 1 Chalota pequeñita
- 60 g de aceite de oliva
- 30 g de queso parmasano
- 30 g de queso pecorino
- 100 cl de caldo vegetal
- 60 g de almendra molida
- 60 g de piñones
- 100 g de judías verdes finas
- 1 Limón
- Sal
- Para el pesto de albahaca:
- 200 g de albahaca fresca
- 80 g de piñones
- 1 diente de ajo
- 80 g de mezcla de queso pecorino y parmesano rallados
- 200 g de aceite de oliva
- Sal
Preparación de la receta
Ponemos un cazo con agua a hervir. Cuando empiece a hervir, echamos sal. Escaldamos en esa agua el ajo pelado y lo pasamos por agua fría.
En un vaso de batidora, ponemos el ajo escaldado, piñones y agregamos un poquito de aceite. Lo trituramos con la batidora.
A continuación, le agregamos las hojas de albahaca, sazonamos y trituramos de nuevo.
Mezclamos el queso pecorino y el parmesano rallados y lo añadimos a la salsa anterior. Volvemos a triturar y reservamos el pesto ya terminado en una salsera.
Pelamos las patatas y las cortamos en daditos. Las cocemos en una olla con agua. Escaldamos también en esa agua las judías verdes cortadas en juliana. Y reservamos.
Para la salsa de almendra: picamos la chalota muy fina. La metemos en un vaso de batidora, le añadimos la almendra molida, caldo vegetal y trituramos. Le incorporamos ralladura de limón, un poquito de aceite, mezclamos y volvemos a triturar.
Ponemos a hervir abundante agua en una olla. Cuando hierva, le echamos la sal y la pasta. Dejamos cocer durante el tiempo que indique el fabricante.
En un cazo aparte, echamos un poquito del agua de la cocción de la pasta y un poquito de aceite. Lo ponemos al fuego y removemos rápidamente para que emulsione. Le agregamos la pasta, salteamos y echamos un poquito de queso parmesano y pecorino.
La retiramos del fuego y le añadimos el pesto. Removemos y emplatamos en un plato hondo a modo de nido.
Ponemos encima las judías y las patatas alrededor.
Salseamos con la salsa de almendra.
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