Tagliatelle al pesto de albahaca

Ponemos un cazo con agua a hervir. Cuando empiece a hervir, echamos sal. Escaldamos en esa agua el ajo pelado y lo pasamos por agua fría.

En un vaso de batidora, ponemos el ajo escaldado, piñones y agregamos un poquito de aceite. Lo trituramos con la batidora.

A continuación, le agregamos las hojas de albahaca, sazonamos y trituramos de nuevo.

Mezclamos el queso pecorino y el parmesano rallados y lo añadimos a la salsa anterior. Volvemos a triturar y reservamos el pesto ya terminado en una salsera.

Pelamos las patatas y las cortamos en daditos. Las cocemos en una olla con agua. Escaldamos también en esa agua las judías verdes cortadas en juliana. Y reservamos.

Para la salsa de almendra: picamos la chalota muy fina. La metemos en un vaso de batidora, le añadimos la almendra molida, caldo vegetal y trituramos. Le incorporamos ralladura de limón, un poquito de aceite, mezclamos y volvemos a triturar.

Ponemos a hervir abundante agua en una olla. Cuando hierva, le echamos la sal y la pasta. Dejamos cocer durante el tiempo que indique el fabricante.

En un cazo aparte, echamos un poquito del agua de la cocción de la pasta y un poquito de aceite. Lo ponemos al fuego y removemos rápidamente para que emulsione. Le agregamos la pasta, salteamos y echamos un poquito de queso parmesano y pecorino.

La retiramos del fuego y le añadimos el pesto. Removemos y emplatamos en un plato hondo a modo de nido.

Ponemos encima las judías y las patatas alrededor.

Salseamos con la salsa de almendra.