Tacu tacu fusión con sorpresa de crujiente de ibérico

Cortar finamente en cuadritos pequeños el puerro, la cebolla (reservamos un par de aros), los ajos, el pimiento verde y el ají. Poner en una sartén ½ cucharada de aceite de oliva y sofreír los ingredientes que hemos cortado previamente, rehogar 3 minutos y bajar el fuego durante 5 minutos.

Una vez pasado este tiempo separamos 4 cucharadas de lentejas y al resto les agregamos el arroz y unimos bien.

En un bol y con ayuda de la batidora de mano, hacemos un pesto de pimiento asado con las nueces y 2 cucharadas de aceite de oliva.

En otro bol hacemos la mahonesa de aguacate, donde colocaremos el aguacate sin piel ni semilla, sal, pimienta, el zumo del medio limón y ½ cucharada de aceite de oliva, haciendo una crema con la batidora de mano.

Mientras tanto, llevamos al microondas 3 lonchas de jamón ibérico en una lámina de papel de horno que las recubra y lo cocemos por un minuto y medio. Una de las lonchas la trituramos con un mortero y reservamos.

Retomamos las 2 cucharadas de lentejas que trituramos con 1 cucharada del pesto de pimiento e incorporamos a la mezcla de lentejas y arroz que tenemos en la sartén, incorporamos bien y cocemos un par de minutos para que seque y deje un resultado de un arroz muy meloso y casi compacto. Apagamos el fuego y agregamos el jamón ibérico triturado previamente.

Para servir, usamos un aro de cocina donde colocamos la mezcla de tacu tacu, encima de cada porción ½ loncha de crujiente de jamón, 1 aro de cebolla y 1 hoja de perejil. Adornamos el plato con ½ cucharadita de mahonesa de aguacate y ½ de pesto de pimientos asados.