Taco de bogavante huerta y mar
El rey del pincho      Ep: 7

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Tapeo y Tostas
  • Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta, Mediterránea.
  • Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: El rey del pincho
  • Episodio: 7

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 Bogavante limpio
  • 2 cucharadas de huevas de bogavante
  • 2 cucharadas de caviar de bogavante
  • 2 cucharadas de caviar de aceite
  • 4 Tomates cherry
  • 1 Lima
  • Masa para tortitas
  • Aceite de oliva
  • Para el aliño picante:
  • 1 diente de ajo
  • 2 Pimientos del piquillo
  • 1 Cayena
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Para la vinagreta:
  • 1 chorro de aceite
  • 1 chorro de vinagre
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 Cebolla
  • 1 Manzana
  • 1 Apio
  • Para el pesto:
  • 1 puñado de hojas de albahaca
  • 1 diente de ajo
  • 1 puñado de piñones
  • 1 puñado de queso parmesano rallado
  • 1 chorro de aceite
  • 1 pizca de sal
  • 1 Alga nori

Preparación de la receta

En primer lugar, cortamos la manzana en láminas finas y las picamos para dar el aspecto de sémola. Picamos también el apio.


Por otro lado, vamos a preparar un aliño picante. Para ello, en una sartén con aceite, doramos el ajo laminado. Incorporamos los pimientos de piquillo troceados y la cayena. Salamos y trituramos muy fino.


Después, preparamos la vinagreta. Mezclamos en un bol un chorro de aceite, un chorro de vinagre, una pizca de sal, una cucharada de mostaza, la cebolla picada, la manzana y el apio. Reservamos.


Preparamos el pesto. En el vaso de la batidora, trituramos la albahaca, una punta de ajo, un puñado de piñones, el queso parmesano, un buen chorro de aceite, una pizca de sal y el alga nori.


Escaldamos los tomates para quitarles la piel. Los rellenamos, con ayuda de un biberón, con el pesto.


Preparamos las tortitas siguiendo las indicaciones del fabricante. Freímos los circulitos pequeños de tortita en una sartén con una gota de aceite.


Por último, cortamos el bogavante en trocitos y los marcamos en una sartén.


Emplatamos sobre la tortita la mezcla de cebolla, trocitos de bogavante, los cherry, el aliño picante y las algas variadas. Rallamos un poco de lima por encima.


Terminamos con el caviar de aceite y el de bogavante.


Servimos.


¡Encuentra todo lo que necesitas para preparar esta receta en nuestra Tienda de Canal Cocina!

TE RECOMENDAMOS

La tienda de canal cocina