En primer lugar, cortamos la manzana en láminas finas y las picamos para dar el aspecto de sémola. Picamos también el apio.

Por otro lado, vamos a preparar un aliño picante. Para ello, en una sartén con aceite, doramos el ajo laminado. Incorporamos los pimientos de piquillo troceados y la cayena. Salamos y trituramos muy fino.

Después, preparamos la vinagreta. Mezclamos en un bol un chorro de aceite, un chorro de vinagre, una pizca de sal, una cucharada de mostaza, la cebolla picada, la manzana y el apio. Reservamos.

Preparamos el pesto. En el vaso de la batidora, trituramos la albahaca, una punta de ajo, un puñado de piñones, el queso parmesano, un buen chorro de aceite, una pizca de sal y el alga nori.

Escaldamos los tomates para quitarles la piel. Los rellenamos, con ayuda de un biberón, con el pesto.

Preparamos las tortitas siguiendo las indicaciones del fabricante. Freímos los circulitos pequeños de tortita en una sartén con una gota de aceite.

Por último, cortamos el bogavante en trocitos y los marcamos en una sartén.

Emplatamos sobre la tortita la mezcla de cebolla, trocitos de bogavante, los cherry, el aliño picante y las algas variadas. Rallamos un poco de lima por encima.

Terminamos con el caviar de aceite y el de bogavante.

Servimos.