Sushi de patatas

• Cocer las patatas en agua con abundante sal durante 20 -30 minutos s/t.
• En cuanto sea posible, pelarlas y pasarlas en puré
• Añadir la mayonesa y mezclar bien. Comprobar el punto y sazonar.
• Pelar y cortar en tiras finas el aguacate, rociarlo con zumo de limón para que no se oxide.
• Cortar las gambas y el salmón en tiras.
• Mojarse las manos.
• Estirar una de las láminas y cubrirla hasta 2 cm. del borde por la cara más áspera, con una capa de puré.
• Distribuir en el centro del puré y a lo ancho en unas aguacate, alcaparras y salmón
• En otras gambas, alcaparras y aguacate.
• Enrollarlo con la ayuda de una esterilla japonesa y cerrar el borde mojado previamente con un poco de agua.
• Guardar en la nevera 2 horas.
• Cortar los bordes y luego hacer rodajas de unos 4 cm de grosor.
• Servir con palillos y salsa de soja.