Soufflés de naranja y albaricoque con coulis de frambuesas (Apricot orange soufflés with raspberry coulis)
PROGRAMA: La repostería de Anna Olson      Ep: 9
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

En primer lugar, vamos a preparar la crema pastelera. Ponemos la leche a hervir en un cazo al fuego.

Añadimos a la leche la pasta de vainilla y mezclamos bien. Agregamos también el azúcar.

Seguido, en un bol, batimos las yemas de huevo con el amildón de maíz. Cuando le leche y la vainilla estén hirviendo, los incorporamos de manera gradual al bol.

Echamos de nuevo la mezcla en el cazo al fuego y cocinamos a fuego medio hasta que espese, sin parar de remover.

Agregamos la mantequilla y removemos, para fundirla. Tapamos la crema pastelera con un plástico y dejamos que se enfríe durante 1 ó 2 horas.

Mientras, vamos a elaborar el coulis de frambuesa. Para ello, en un cazo al fuego, incorporamos las frambuesas y el azúcar hasta que quedé un puré líquido. Colamos y dejamos enfriar.

Precalentamos el horno a una temperatura de 200ºC.

Por otro lado, vamos a preparar el soufflé. En un bol, mezclamos los albaricoques troceados, los albaricoques secos, la mermelada de albaricoque, la ralladura de naranja y el zumo.

Ponemos la mezcla en un cazo al fuego y dejamos que hierva todo durante 10-15 minutos.

Pasado el tiempo, añadimos el chorrito de vainilla y el licor de naranja y mezclamos.

En un bol, mezclamos la crema pastelera fría con el puré de albaricoques.

Seguido, montamos las claras de huevo con el azúcar a punto de nieve. Añadimos a la mezcla anterior con movimientos envolventes para que no se bajen.

Echamos la mezcla de los soufflés en unos moldes para ello y horneamos durante 25 minutos a 200ºC, hasta que suban y tengan un color marrón uniforme por encima.

Terminamos nuestros soufflés con un poco de azúcar glas y los acompañamos con el coulis de frambuesas.

Servimos.