Soufflé glacé de café
PROGRAMA: Cocina de familia T6      Ep: 115
Tiempo: alto | Dificultad: alto | Comensales: 4

En el capítulo 115 del programa de televisión Cocina de familia T6, nuestra cocinera Elena Aymerich prepara una receta de Soufflé glacé de café. Este postre es perfecto para sorprender a tus invitados en estas navidades. 

En primer lugar encamisamos 6 ramequines individuales con una doble capa de papel vegetal de manera que sobresalga 3 cm por encima del borde. Fijamos con papel adhesivo.

Para preparar el soufflé, blanqueamos 6 yemas de huevo con 50 g de azúcar.

Cuando estén cremosas, añadimos poco a poco 80 ml de café expreso fino.

Pasamos la mezcla a un cazo y lo ponemos al baño maría. Dejamos cocer sin dejar de remover hasta que cubra la cuchara o llegue a una temperatura de 85ºC.

Rehidratamos 3 hojas de gelatina neutra en agua fría y la incorporamos a la mezcla caliente pero fuera del fuego. Dejamos entibiar a temperatura ambiente.

En un bol con ayuda de unas varillas montamos 3 claras a punto de nieve con una pizca de sal. Cuando empiecen a tomar cuerpo añadimos 50 g de azúcar en lluvia mientras seguimos batiendo hasta conseguir un merengue firme.

Añadimos el merengue a la crema de café con movimientos envolventes.

Montamos 450 ml de nata en un bol con unas varillas y los incorporamos a la mezcla anterior.

Vertemos nuestra mezcla en los remequines e igualamos la superficie. Los congelamos.

Antes de servir, decoramos con cacao en polvo.

Servimos.

En este episodio de Cocina de familia T6, la chef Elena Aymerich también nos enseña a preparar Arroz con langosta.