Sopa gratinada de cebolla
PROGRAMA: Cocina Francesa      Ep: 3
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

Para empezar, derretimos la mantequilla con el aceite en una olla a fuego vivo.

Echamos las cebollas cortadas en rodajas finas.

Después, añadimos el azúcar y removemos para que las cebollas tomen color.

Incorporamos el diente de ajo picado y la cucharada de mostaza.

Dejamos las cebollas rehogar a fuego medio - bajo unos 40 minutos, removiendo a menudo hasta que estén doradas.

Transcurrido el tiempo, espolvoreamos harina sobre la cebolla mientras removemos.

Una vez bien incorporada la harina, mojamos con el vino blanco y el brandy.

Cuando se haya reducido el alcohol, añadimos el caldo de carne o pollo bien caliente y una hoja de laurel.

Salpimentamos y dejamos cocer la sopa  tapada a fuego medio alrededor de 30 minutos.

Mientras tanto, tostamos las rebanadas de pan y las untamos con un poco de mostaza.

Servimos la sopa en boles para horno y colocamos las rebanadas de pan encima.

Para finalizar, cubrimos generosamente con queso rallado y gratinamos en el horno durante 4 minutos.

Servimos muy caliente.