Sopa fría de pepino y patatas

Cocer las patatas en abundante agua salada (también las podemos hacer en el microondas), pelar y dejar enfriar. Pelar los pepinos y retirar las semillas, introducirlos junto con las patatas y el resto de los ingredientes (excepto la menta) en el vaso de la batidora y batir hasta obtener un crema suave. Servir bien frío decorado con unas hojas de menta.

Foto del plato terminado: