Sopa de setas

Limpiar bien las setas.

Seccionar la parte inferior del pie y conservar la mayor parte posible del tallo.

Trocearlas.

Calentar el aceite en un cazo de paredes altas; cuando esté caliente, añadirle las setas.

Sazonar.

Tapar el cazo y dejar que se hagan las setas.

Aparte, pelar fina la cebolla y trocear el unto en dados gruesos.

Saltear ambos en otra sartén durante 5 minutos (sin dejar que la cebolla se dore).

Añadir parte del caldo de ave y el perifollo. Dejar hervir el conjunto a fuego medio durante 25 minutos.

Por último, mezclar las setas con el sofrito y dar un nuevo hervor a la preparación con el resto del caldo, a fuego medio.

Servir caliente a la mesa.