Sopa de pescado con arroz y fumet oscuro

Lo primero que haremos será preparar un caldo o fumet para ello en una cazuela, pondremos aceite de oliva y tostaremos las cabezas de los mariscos que vayamos a poner para la sopa, dejamos que se tueste y cojan color (cuanto mas cojan mas sabor y color ccaracterísticonos dara a la sopa), añadimos el chorrito de coñac y dejamos reduzca el alcohol y despues las cabezas y raspas de los pescados que tenemos. (recomiendo utilizar cabeza de rape y congrio, ya que le dan al caldo un gusto inmejorable).

Añadimos agua en cantidad suficiente (2 l aproximadamente) y ponemos a hervir. Dejamos cocer durante 20 minutos aproximadamente, desespumando de vez en cuando y una vez transcurrido el tiempo, colamos y reservamos.

Por otro lado, ponemos al fuego una cazuela donde prepararemos la base de verduras de la sopa. Para ello, echamos un fondo de aceite de oliva y echamos la verdura bien picadita (cebolla, ajo, puerro, pimiento y pimiento choricero), rehogamos y dejamos pochar a fuego lento.

Cuando esté bien pochada la verdura, añadimos el vino blanco, y lo hacemos hervir, dejándolo unos 10/15 minutos hasta que esté todo bien hecho. y dejamos reducir.

Añadimos el arroz, y lo damos unas vueltas, añadimos caldo o fumet colado y dejamos cocer 10 minutos, añadimos el pescado desmigado y dejamos otros 8 minutos, añadimos el marisco apagamos el fuego y dejamos que se haga al calor residual, rectificamos de sal si es necesario.

Servir caliente.