Sopa de pescado a la vasca
PROGRAMA: Cocina vasca
Ep: 7
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 Cebolla
- 2 Zanahorias
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- 25 cl de salsa de tomate
- 1 dl de brandy
- 1 dl de vino blanco
- Sal
- Aceite de oliva
- 100 g de rape
- 100 g de pescado de roca
- 100 g de almejas
- 1 chorrito de Pernod
Preparación de la receta
Para comenzar, retiramos las espinas del pescado y con ellas preparamos un caldito hirviéndolas en una olla con agua. Reservamos.
Después, picamos la verdura. En una olla con un chorro de aceite, incorporamos la cebolla y la zanahoria. Damos unas vueltas e incorporamos el ajo picado. Dejamos que rehogue.
Añadimos la salsa de tomate a la olla y mezclamos. Incorporamos el laurel.
Vertemos el vino blanco en la olla y removemos. Añadimos también el caldo de pescado y dejamos trabajar durante 15 minutos. Pasado el tiempo, trituramos la sopa.
Por otro lado, cortamos en dados el rape y el pescado de roca y los cocinamos en una cazuela con aceite. Añadimos las almejas y vertemos el brandy y el Pernod.
Cuando el alcohol haya evaporado, incorporamos la sopa y dejamos cocinar durante cinco minutos.
Emplatamos y servimos.
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