Sopa de pescado a la vasca
PROGRAMA: Cocina vasca      Ep: 7
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

Para comenzar, retiramos las espinas del pescado y con ellas preparamos un caldito hirviéndolas en una olla con agua. Reservamos.

Después, picamos la verdura. En una olla con un chorro de aceite, incorporamos la cebolla y la zanahoria. Damos unas vueltas e incorporamos el ajo picado. Dejamos que rehogue. 

Añadimos la salsa de tomate a la olla y mezclamos. Incorporamos el laurel.

Vertemos el vino blanco en la olla y removemos. Añadimos también el caldo de pescado y dejamos trabajar durante 15 minutos. Pasado el tiempo, trituramos la sopa.

Por otro lado, cortamos en dados el rape y el pescado de roca y los cocinamos en una cazuela con aceite. Añadimos las almejas y vertemos el brandy y el Pernod. 

Cuando el alcohol haya evaporado, incorporamos la sopa y dejamos cocinar durante cinco minutos.

Emplatamos y servimos.