Sopa de pescado

1. En una olla hacemos un caldo con abundante agua y la cabeza y espinas del rape y las cabezas y cascaras de los langostinos. Sazonamos, echamos una ramita de perejil y dejamos hervir 20 minutos. Despues, lo desespumamos, lo colamos y reservamos.
2. En otra olla, ponemos la cebolla, el puerro y la zanahoria bien picaditos a freir con las 3 cucharadas de aceite y sal. Cuando este todo bien pochado, añadimos el brandi y flambeamos.
3. A continuacion, añadimos un sobre de picatostes de pan (o en su defecto 20-25 quelitas),
una cucharadita de estragon y removemos.
4. Añadimos el caldo colado y medio vado de tomate natural triturado y dejamos hervir unos 18 minutos.
5. Retiramos del fuego y trituramos hasta que no quede ningun tropezon.
6. Encendemos el fuego y añadimos entoces las almejas (que previamente habiamos dejado en un cuenco con agua y sal),
el rape troceado y los langostinos. Dejamos unos 2-3 minutos mas, hasta que las almejas esten bien abiertas.
7. Comprobamos el punto de sal y espolvoreamos perejil picado. Servimos

Foto del plato terminado: