Sopa de langostinos al brandy "al estilo de lorraine pascale"
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 20 Langostinos grandes crudos
- 1 Cebolla grande
- 1 Zanahoria
- 1 Diente de ajo
- 1 Hoja de laurel
- 2 Cucharadas soperas de salsa de tomate
- 125 ml Brandy
- 300 ml Caldo de pescado
- 350 ml Agua
- 80 ml Nata para cocinar
- 40 gr Mantequilla
- 25 gr Harina
- Pimentón
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
Preparación de la receta
En primer lugar cubrimos el fondo de una cazuela con un poco de aceite y calentamos a fuego suave. Cortamos la cebolla en daditos y la añadimos a la cazuela.
Mantenemos a fuego lento unos 10 minutos aproximadamente.
Mientras tanto vamos pelando los langostinos. Reservamos las colas.
Cuando la cebolla esté tierna, añadimos a la cazuela las cabezas y las cáscaras de los langostinos y sofreímos a fuego fuerte durante 2 ó 3 minutos, removiendo de vez en cuando y, ayudándonos del mazo del mortero por ejemplo, vamos aplastando las cabezas.
Pasado ese tiempo añadimos el ajo, el laurel y el tomate, cocinamos durante un minuto más y añadimos 75 ml de brandy.
Dejamos cocinar 1 minuto más, hasta que evapore el alcohol y añadimos el agua, el caldo, la nata, la zanahoria pelada y troceada y el pimentón.
Una vez que arranque a hervir, bajamos a fuego suave, dejamos cocer unos 30 minutos.
Transcurrido este tiempo, ponemos un colador o chino sobre un bol y colamos el caldo, ayudándonos del mazo del mortero para prensar bien las cáscaras y cabezas de los langostinos y que suelten todo el jugo.
Reservamos el caldo y desechamos el resto.
Ponemos la cazuela de nuevo al fuego (sin el caldo) y añadimos un dado de mantequilla. Cuando se funda, añadimos la harina y removemos hasta obtener una pasta.
Cocinamos un par de minutos para eliminar el sabor a crudo de la harina y vamos añadiendo el caldo, poco a poco y removiendo con unas varillas para que no se formen grumos.
Dejamos hervir a fuego fuerte durante un par de minutos hasta que la sopa espese.
En una sartén ponemos una cucharada de mantequilla a fuego medio-alto, y una vez que esté derretida añadimos los langostinos que teníamos reservados. Cocinamos un par de minutos hasta que veamos que están hechos. Salpimentamos y añadimos el resto del brandy. Dejamos un minuto más al fuego para que se evapore el alcohol y retiramos del fuego.
Añadimos los langostinos y el jugo que hayan soltado a la cazuela donde tenemos el caldo. Dejamos que se cueza todo junto 1 minuto más y retiramos del fuego.
¡Que aproveche!!
Foto del plato terminado:
Trucos
Podemos sustituir el brandy por ron.Cuando vayamos a colar el caldo es importante que dediquemos un ratito a prensar las cabezas y cuerpos de los langostinos para que suelten todo el jugo ya que es aquí donde se concentra todo el sabor.
