Sopa de fideos udon con caldo de pollo

Para el caldo dashi:
Limpiamos el alga kombu con un paño mojado para retirarle el polvo blanco que lleva por encima.
Ponemos tres litros de agua en una olla profunda, añadimos la alga kombu y dejamos macerar media hora.
Encendemos el fuego a media potencia y cuando rompa a hervir retirar la alga kombu.
Bajamos el fuego para que pare la cocción y añadimos el katsuobushi. Apagar el fuego antes de que hierva y dejar reposar un rato. Colamos todo el caldo con un colador y un trapo.

Una vez tengamos el caldo dashi, podemos pasar a preparar nuestra sopa:
Calentamos el aceite de oliva en una cazuela profunda. Salteamos el jengibre cortado y el ajo en la cazuela. Bajar el fuego y retirar el jengibre y el ajo.
Añadir la sopa de pollo y el caldo dashi a la cazuela y ponerlo a hervir.
Añadimos el azúcar, la sal, el sake, y la salsa de soja en la sopa. Resérvamos.
Mientras tanto, hervir agua en una cazuela grande. Añadir los fideos en el agua hirviendo y cocínar durante unos minutos o según las instrucciones del paquete.
Servir la sopa bien caliente en platos individuales.
Escurrir bien los fideos y servirlos dentro de los platos con la sopa caliente, acompañado con perejil fresco por encima.