Sopa de esparragos blancos y puerro con eneldo
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1/2 kg Esparragos blancos frescos
- 3 Puerros grandes
- 1 Cebolla
- 1 Diente de ajo
- 1 Ramita de eneldo fresco
- 4 L Agua mineral
- Sal i pimienta blanca molida
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación de la receta
Limpiamos y pelamos los espárragos blancos y la cebolla y lo cortamos por la mitad.
Limpiamos los puerros. Los cortamos a trozos de unos 4 cm.
Pelamos el diente de ajo y hacemos un corte a lo largo.
Ponemos todas las verduras y hortalizas en una olla junto un chorrito del aceite, sal y pimienta blanca y le damos 4 vueltas a fuego fuerte. Añadimos el agua y dejamos hervir a fuego fuerte durante 30 minutos.
Una vez cocinado, sacamos un poco de agua y reservamos. Trituramos bien el resto y vamos añadiendo agua de la cocción hasta encontrar la textura deseada.
Rectificamos de sal y pimienta.
Picamos el eneldo y lo espolvoreamos por encima.
Foto del plato terminado:
Trucos
Esta sopa es una variante muy sana de la clásica Vichysoise. Sustituyendo la patata por espárragos blancos y sin añadir ningún lácteo. Los espárragos son muy diuréticos y ricos en fibra. El eneldo le da un toque balsámico además aportaremos sus propiedades diuréticas y además es una hierva que ayuda a la digestión y elimina los gases. Además de ser fuente de Vitamina C.Una receta muy baja en calorías y buenísima!
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