El Pozo

Sopa de cabracho

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 2 cabrachos de unos 450 g
  • 2 cebollas
  • 4 tomates maduros
  • 2 dientes de ajo
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 4 rebanadas de pan tostado
  • Azafrán
  • 1 ramita de hinojo
  • 1 cucharada de alli olli
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación de la receta

Limpiamos y picamos la cebolla, el puerro y la zanahoria. Los ponemos a pochar en una cazuela con aceite de oliva. Añadimos un ajo machacado.


Incorporamos el tomate pelado y troceado y seguimos rehogando.


Limpiamos los cabrachos separando la carne en filetes.


Añadimos las espinas y la cabeza de pescado al pochado de verduras y rehogamos. Añadimos también una ramita de hinojo y un poco de azafrán.


Incorporamos las rebanadas de pan.


Cubrimos con agua y dejamos cocer lentamente, durante 45 minutos y vamos desespumando cuando sea necesario.


Pasado ese tiempo, retiramos las espinas y la ramita de hinojo y trituramos el caldo con una batidora. Lo colamos y rectificamos de sal. Lo volvemos a poner al fuego unos minutos.


Cortamos en dados los filetes de cabracho y los salteamos a fuego vivo. Salpimentamos.


En un plato colocamos los dados de cabracho y acompañamos con un poco de alli olli. Decoramos con unas hojas de perejil y ponemos la sopa por encima.


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