Sopa castellana ibérica

Lo primero será preparar el caldo de jamón, para ello lavamos los huesos de jamón y escaldamos durante unos segundos, y dos veces, en agua hirviendo.

Una vez hecho, los colocamos en una cazuela junto con las zanahorias y cebolla pelada. Vertemos 2 litros de agua y ponemos a hervir a fuego medio durante 40 minutos.

Pelamos los ajos y cortamos en láminas gruesas.

Echamos el aceite en una cazuela, freímos ligeramente las rodajas de chorizo ibérico y que suelten su grasilla, las retiramos y reservamos para la decoración. En ese aceite y cazuela, doramos los ajos. Añadimos el pimentón, removemos. Incorporamos el pan, que habremos cortado en trozos con anterioridad, removemos durante unos segundos, hasta que veamos tostarse el pan un poco, y vertemos el caldo a través de un colador, para que vaya limpio y en parte clarificado. Removemos y dejamos cocer durante media hora.

Batimos ligeramente los huevos en un plato y los añadimos poco a poco en la cazuela de las sopas de ajo, sin parar de remover suavemente. Rectificamos el punto de sal. Esperamos a que cuaje el huevo, retiramos y servimos inmediatamente. Decoramos con las lonchas fritas del chorizo ibérico. Opcionalmente se puede a?adir un chorro de vino en la cocción.