Sopa andaluza fría con frutos del mar y cítricos

Aunque sea un plato más de verano, podemos preparlo como un primero en cualquier época del año cuando el segundo sea más potente.

Preparación:

Pelar los tomates y el pepino, dejando de éste último algunas tiras verdes de su piel. Trocear los tomates, el pepino, la cebolla, el pimiento verde y el rojo, y el diente de ajo. Introducir en la thermomix y batir a máxima potencia durante 2 minutos (si no se dispone de thermomix se trocearán los ingredientes muy menudos y se pasaran por una batidora a máxima potencia hasta conseguir la textura deseada). Se añade sal, los cominos machacados previamente, vinagre al gusto y un buen chorretón de aceite de oliva. Se vuelve a batir a máxima potencia durante 4 minutos. Se pasa por un colador fino y se reserva en la nevera.

En un bol pequeño se pone agua a hervir con una pizca de sal. Cuando entre en ebullición se introducen a la vez todos los berberechos y, a medida que se vayan abriendo (lo cual es casi inmediato) se van sacando con unas pinzas y se introducen en un bol con agua fría con hielo para parar su cocción. Se reserva.

Se pelan las gambas y se introduce por su intestino un palillo a fin de que queden rectas. Se introducen en el bol anterior con agua hirviendo durante 15 segundos. Se retiran y se introducen en el bol de agua fría con hielo. Cuando se hayan enfriado se retiran los palillos.

Se pela un pomelo y se sacan los gajos limpios. Se trocean menudos.

Presentación:

En un plato hondo se coloca la sopa fría andaluza (gazpacho) y en centro cuatro berberechos y los menudos de pomelo. Por encima de ellos dos gambas cruzadas. Se adorna con cebollino picado fino y un chorretón de aceite.

Foto del plato terminado: