Sopa amarilla

Diluimos la harina en aceite templado hasta cocerla unos 2 minutos.

Calentamos el caldo de gallina y reservamos un poco. El resto lo añadimos a la harina con el aceite y lo dejamos hervir 15 minutos.

En un poco del caldo de gallina templado, metemos unas hebras de azafrán para que vayan soltando color.

Machacamos unas almendras y las ponemos a tostar en una sartén sin nada de aceite.

Tostamos también unos trozos de pan.

Incorporamos el caldo con el azafrán a la sopa.

Apartamos la sopa del fuego y le añadimos las yemas de huevo batidas. Batimos con la batidora hasta que la sopa esté bien ligada. Tenemos que tener cuidado para que no se cuajen las yemas.

Añadimos las almendras tostadas y probamos el punto de sal.

Antes de servirla, es conveniente dejar reposar la sopa.

Para servirla, la acompañamos de los costrones de pan tostados y decoramos con unas hierbas aromáticas.