Solomillos de jabalí adobados con patatas revolconas
PROGRAMA: Cocina de caza
Ep: 14
Tiempo: alto | Dificultad: bajo | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 2 solomillos de jabalí
- ½ kg de patatas preferentemente nuevas y ojalá gallegas
- 4 dientes de ajo
- 1 ramita de tomillo
- 2 cucharadas de pimentón
- 1 cucharada de orégano
- 1 chorrito de vino blanco
- Aceite de oliva
- Sal gorda
- 4 huevos
Preparación de la receta
Ase, envueltos en papel plata, los ajos pelados y macháquelos con sal gorda, orégano, tomillo y pimentón. Diluya la mezcla en aceite y vino blanco e impregne intensamente con ella los solomillos cortados en gruesos medallones.
Así adobados y tapaditos con film, déjelos macerar en la nevera no menos de 24 horas. Transcurrido ése tiempo, dórelos en aceite fuerte.
Cueza al vapor o si lo hace con agua, apenas cubiertas, las patatas rotas como si para un marmitaco se tratara (unos 25-30 minutos). Así, ayunas de líquido, saltéelas en poquito y atejado aceite del lomo y pimentón. Macháquelas si le place presionando con el tenedor para que adquieran ésa textura apetitosa y característica.
Una excelente y elemental manera de disfrutar de este plato es incorporando un huevo frito al que escoltaremos con unas patatas perpetradas de ésta guisa.
