Solomillo Wellington con patatas hasselback
Cocina de fiesta      Ep: 17

Las claves

  • Ingr. prin.: Carne
  • Plato: Segundo
  • Estilo: Cocina de fiesta, Cocina británica.
  • Ambiente: Celebraciones, Navideña.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Cocina de fiesta
  • Episodio: 17

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 solomillo de ternera de 500 g
  • 1 lámina de hojaldre
  • 75 g de jamón ibérico
  • 60 g de mousse de foie de pato
  • 150 g de champiñón blanco
  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon
  • 1 huevo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 trufa negra
  • Mantequilla
  • Sal en escamas
  • 1 rama de orégano

Preparación de la receta



En el capítulo 17 del programa de televisión Cocina de fiesta, Quique Barella prepara la receta de Solomillo Wellington con patatas hasselback.

Salpimentar el solomillo, dorar en una sartén con aceite y reservar.


Pintamos el solomillo con la mostaza.


Cortamos el champiñón en láminas y lo colocamos sobre el solomillo.


Estirar las lonchas de jamón formando una superficie rectangular del tamaño del solomillo y extender la mousse de foie.


Envolver el solomillo con las láminas de jamón.


Extender la lámina de hojaldre y sobre esta poner la trufa laminada y el solomillo.


Envolver bien el solomillo cortando el hojaldre sobrante y sellando.


Decorar el hojaldre y hacer unos agujeros (chimenea) en la parte superior.


Pintar con huevo batido y hornear a 180ºC durante 45 minutos o hasta que el hojaldre esté dorado.


Mientras tanto lavar y cortar las patatas realizando cortes muy juntos y regulares sin llegar a la base de la patata.


Poner en una bandeja de horno las patatas y sazonar con sal y pimienta.


Untar bien las patatas con una mezcla de mantequilla y orégano fresco procurando que penetre la mantequilla entre las capas de patata. Salpimentar.


Hornear a 180 º durante 40 minutos o hasta que las patatas estén cocinadas, deben quedar crujientes por fuera y tiernas por dentro.


Cortar el solomillo en medallones y emplatar junto con las patatas Hasselback.


Terminar con sal en escamas y una rama de orégano fresco.


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