Salpimentar el solomillo, dorar en una sartén con aceite y reservar.

Pintamos el solomillo con la mostaza.

Cortamos el champiñón en láminas y lo colocamos sobre el solomillo.

Estirar las lonchas de jamón formando una superficie rectangular del tamaño del solomillo y extender la mousse de foie.

Envolver el solomillo con las láminas de jamón.

Extender la lámina de hojaldre y sobre esta poner la trufa laminada y el solomillo.

Envolver bien el solomillo cortando el hojaldre sobrante y sellando.

Decorar el hojaldre y hacer unos agujeros (chimenea) en la parte superior.

Pintar con huevo batido y hornear a 180ºC durante 45 minutos o hasta que el hojaldre esté dorado.

Mientras tanto lavar y cortar las patatas realizando cortes muy juntos y regulares sin llegar a la base de la patata.

Poner en una bandeja de horno las patatas y sazonar con sal y pimienta.

Untar bien las patatas con una mezcla de mantequilla y orégano fresco procurando que penetre la mantequilla entre las capas de patata. Salpimentar.

Hornear a 180 º durante 40 minutos o hasta que las patatas estén cocinadas, deben quedar crujientes por fuera y tiernas por dentro.

Cortar el solomillo en medallones y emplatar junto con las patatas Hasselback.

Terminar con sal en escamas y una rama de orégano fresco.