Solomillo wellington
PROGRAMA: Celebrar en casa      Ep: 18
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

Doramos el solomillo en una sartén, a fuego vivo y por todos los lados, que se sellen rápido y así pueda mantener los jugos.

Mientras tanto, picamos cebolleta y laminamos los boletus, los pochamos en una sartén con aceite y cuando lleva unos 15 minutos, añadimos el Oporto, evaporamos alcoholes y añadimos la nata, dejamos reducir y espesar, que esté cremosito, no líquido y ponemos a punto de sal.

Sobre una tabla, colocamos de manera escalopada las lonchas de jamón, para hacer como una sábana, colocamos encima el relleno y colocamos el solomillo, previamente pasado por la mostaza de Dijon, ponemos de nuevo relleno en la parte superior del solomillo y cerramos la "sábana de jamón".

Prensamos bien el jamón con el solomillo, podemos ayudarnos de papel sulfurizado o por un papel transparente. Metemos al frío, para que se compacte todo.

Extendemos la lámina de hojaldre, la partimos por la mitad y colocamos encima el solomillo con el jamón bien prensado y bien frío.

Apretamos un poco y dejamos las partes de la unión del hojaldre en la parte inferior, para que la bonita esté a la vista.

Con los recortes del hojaldre, hacemos unas tiras y lo colocamos encima, el dibujo que queramos, pero el enrejado es el tradicional.

Batimos huevos y pincelamos de manera insistente hasta que se quede bastante huevo en el hojaldre, que no se quede nada sin huevo.

Precalentamos el horno a 200ºc y antes de meter, hacemos 2-3 agujeros en la parte inferior del hojaldre, para que escape el aire y no abombe el hojaldre.

Lo tenemos en el horno durante unos 15-20 minutos, dependiendo del grosor del solomillo.

Si vemos que se está tostando demasiado, bajamos el fuego a 180ºc, ha de quedar dorado, pero no quemado.