Solomillo Wellington

En primer lugar, cortar el solomillo en porciones de unos 180 g y sazonarlos. Marcar ambas caras de cada solomillo en una sartén bien caliente, dejando las caras doradas pero el interior totalmente crudo.

En la misma sartén, saltear los hongos previamente troceados y lavados.

Retirarlos del fuego y mezclarlos con unas cucharadas de parfait de foie gras.

Estirar la masa de hojaldre y cortarla en cuadrados de unos 15 cm.

Colocar una cucharada de la farsa de hongos y parfait en cada cuadrado de hojaldre, y sobre ésta, cada solomillo.

Cerrar las puntas del hojaldre dejando el solomillo totalmente envuelto.

Pintar con huevo batido y colocar en una bandeja de horno.

Hacer un agujerito a cada hojaldre a modo de chimenea para que los vapores de la cocción tengan una vía de escape.

Dejar reposar y hornear justo antes de servir, a 180º C unos 12 minutos (así se consigue que se dore el hojaldre pero que se mantenga en su punto el solomillo).

Servir guarnecido con unas castañas, unas coles de Bruselas y unos bastones de zanahoria cocidos y ligeramente salteados.