Solomillo Ibérico con sombrero de champiñón relleno de Brie, crujiente de Emmental y aceite de trufa negra
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 4 medallones de solomillo ibérico
- 4 champiñones medianos
- Queso brie
- Queso emmental
- 2 cucharadas de harina
- Aceite de oliva suave (acidez 0´4º)
- Aceite de oliva aromatizado con trufa negr
- Trufa negra (melanosporum)
- Brotes de cebollino
- Sal
- Pimienta
- Pan (para tostadas)
Preparación de la receta
Para preparar la receta de Solomillo Ibérico con sombrero de champiñón relleno de Brie, crujiente de Emmental y aceite de trufa negra:
Encendemos el horno y lo precalentamos a 200º. Mientras tanto rallamos el queso Emmental para hacer el crujiente. Lo disponemos en una fina capa sobre la bandeja del horno cubierta por papel vegetal. Cuando el horno está caliente meteremos el queso durante 4 ó 5 minutos controlando que no se queme. Cuando se ha dorado esperaremos unos minutos hasta que se suelte completamente del papel. Reservamos.
Lavamos los champiñones, quitamos con cuidado las bases de los champiñones (ya que vamos a utilizarlos) y los pelamos. Vaciamos un poco cada uno de los champiñones para poder introducir bien el queso Brie. Cortamos unos pequeños cilindros de cada base del champiñón.
Rellenamos cada champiñón con una porción del queso de Brie (aprox. como un terrón de azúcar) y taponamos los agujeros con los cilindros que hemos cortado.
Batimos el huevo. Pasamos los champiñones rellenos por la harina, el huevo y el pan rallado. Repetiremos y volveremos a pasarlos por el huevo y el pan rallado (doble empanado para evitar que el queso se salga).
En una sartén a fuego medio/fuerte calentamos el aceite de oliva suave para hacer una fritura. Cuando el aceite esté caliente (pero que no llegue e humear) echaremos cuidadosamente los champiñones hasta que estén dorados por todos sus lados. Una vez cocinados los apartaremos a un plato con papel absorbente.
En otra sartén o plancha y con fuego fuerte cocinaremos los medallones de solomillo (durante 2 min. Aprox. por cada lado).
En el plato o o la fuente que lo vayamos a servir pondremos los medallones de solomillo, pondremos un pellizco de sal en cada uno de ellos. Encima de cada medallón pondremos un champiñón relleno. Sobre el champiñón posaremos un trozo del crujiente de Emmental (que hicimos al principio). Cortaremos en el momento unas láminas de trufa Negra (para evitar que se pierda el aroma). Dispondremos unas rebanadas de pan recién tostado y terminaremos echando sobre todo ello unos hilos de Aceite de oliva aromatizado con Trufa negra y moleremos una mezcla de pimientas (negra, rosa, verde, blanca). Adornaremos con unos brotes de Cebollino.
Lavamos los champiñones, quitamos con cuidado las bases de los champiñones (ya que vamos a utilizarlos) y los pelamos. Vaciamos un poco cada uno de los champiñones para poder introducir bien el queso Brie. Cortamos unos pequeños cilindros de cada base del champiñón.
Rellenamos cada champiñón con una porción del queso de Brie (aprox. como un terrón de azúcar) y taponamos los agujeros con los cilindros que hemos cortado.
Batimos el huevo. Pasamos los champiñones rellenos por la harina, el huevo y el pan rallado. Repetiremos y volveremos a pasarlos por el huevo y el pan rallado (doble empanado para evitar que el queso se salga).
En una sartén a fuego medio/fuerte calentamos el aceite de oliva suave para hacer una fritura. Cuando el aceite esté caliente (pero que no llegue e humear) echaremos cuidadosamente los champiñones hasta que estén dorados por todos sus lados. Una vez cocinados los apartaremos a un plato con papel absorbente.
En otra sartén o plancha y con fuego fuerte cocinaremos los medallones de solomillo (durante 2 min. Aprox. por cada lado).
En el plato o o la fuente que lo vayamos a servir pondremos los medallones de solomillo, pondremos un pellizco de sal en cada uno de ellos. Encima de cada medallón pondremos un champiñón relleno. Sobre el champiñón posaremos un trozo del crujiente de Emmental (que hicimos al principio). Cortaremos en el momento unas láminas de trufa Negra (para evitar que se pierda el aroma). Dispondremos unas rebanadas de pan recién tostado y terminaremos echando sobre todo ello unos hilos de Aceite de oliva aromatizado con Trufa negra y moleremos una mezcla de pimientas (negra, rosa, verde, blanca). Adornaremos con unos brotes de Cebollino.
Foto del plato terminado:
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