Solomillo ibérico con crema de calabaza de temporada y mostaza maille de dijon con trompeta de la muerte y shiitake en reducción de vino tinto

Cortamos la calabaza y la patata en dados o trozos iguales. Acto seguido lo cocinamos al vapor unos 15 minutos.

A continuación añadimos las dos cucharadas soperas de mostaza "Maille" de Dijon (si no os gusta tan fuerte podeis utilizar la mostaza a la antigua), una cucharadita de pimentón, salpimentamos y lo pasamos por la batidora hasta que nos quede una crema fina.

Es importante que no quede muy líquida ya que si la vamos a montar en una tosta nuestra ropa se metería en problemas...

En una sartén a fuego muy vivo marcamos el solomillo préviamente cortado en medallones generosos. Deben quedar crudos por dentro y con una hermosa costra dorada por todos los lados. Retiramos y reservamos.

En la misma sartén para aprovechar los jugos salteamos las setas, a continuación añadimos el vino tinto, mojamos con el caldo de carne y le damos una pasada rápida con la batidora: lo imprescindible para romper las setas un poco y que ayuden a ligar la salsa.

Dejamos reducir. Probamos y rectificamos de sal.

Añadimos el solomillo 2 minutos a la salsa de setas para que se termine de cocinar y coja sabor.

Presentamos colocando el puré de calabaza y mostaza "Maille" en la base. Encima tres medallones de solomillo, a su lado las setas y regamos con la salsa de vino. Añadimos unas escamas de sal.

Se puede montar sobre una tosta. en este caso la calabaza a la mostaza se unta y después colocamos las setas, el cerdo y salseamos; en este orden.