Solomillo en escabeche
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 solomillo de cerdo ibérico
- 400 g de níscalos
- 1 zanahoria
- ½ cebolla
- 1 puerro
- 2 dl de vinagre de Jerez
- 2 dl de aceite de oliva virgen
- 2 dl de vino de Jerez
- 2 dl de vino tinto
- 2 patatas
- 2 tomates
- 2 dientes de ajo
- Sal
- Pimienta
- Azúcar
Preparación de la receta
En primer lugar, cortar fina la zanahoria, la cebolla y el puerro y rehogarlo hasta que se dore ligeramente. Añadir el vino y evaporar el alcohol. Echar el vinagre y el agua. Dejar hervir 10 minutos e incorporar dos cucharadas de azúcar. Hervir 10 minutos y colar rectificando de sal.
Preparar aparte una salsa con el ajo, aceite y un vaso pequeño de agua con sal.
Al mismo tiempo, cortar las patatas y los tomates en rodajas finas. Montar las patatas y las rodajas de tomate bañándolas en la salsa. Poner en el horno durante 15 minutos a 200º C.
Limpiar y trocear los níscalos. Rehogar en aceite y cuando estén tiernos, añadirles el escabeche colado. Hervir 5 minutos a fuego lento.
Cortar el solomillo en medallones, marcarlos en una sartén o plancha a fuego vivo por los dos lados y poner en el horno durante 7 minutos a 200º C.
Montar el plato guarneciendo la carne con las patatas asadas y el escabeche de níscalos.
