Solomillo en escabeche

En primer lugar, cortar fina la zanahoria, la cebolla y el puerro y rehogarlo hasta que se dore ligeramente. Añadir el vino y evaporar el alcohol. Echar el vinagre y el agua. Dejar hervir 10 minutos e incorporar dos cucharadas de azúcar. Hervir 10 minutos y colar rectificando de sal.

Preparar aparte una salsa con el ajo, aceite y un vaso pequeño de agua con sal.

Al mismo tiempo, cortar las patatas y los tomates en rodajas finas. Montar las patatas y las rodajas de tomate bañándolas en la salsa. Poner en el horno durante 15 minutos a 200º C.

Limpiar y trocear los níscalos. Rehogar en aceite y cuando estén tiernos, añadirles el escabeche colado. Hervir 5 minutos a fuego lento.

Cortar el solomillo en medallones, marcarlos en una sartén o plancha a fuego vivo por los dos lados y poner en el horno durante 7 minutos a 200º C.

Montar el plato guarneciendo la carne con las patatas asadas y el escabeche de níscalos.