Solomillo de vacuno a la mostaza antigua

Empezamos por lavar y cocer las patatas con piel en abundante agua con sal, las dejamos enfriar y pelamos, troceamos y las pasamos por aceite en sarten o freidora y las freímos, hasta que cojan tono. Escurrimos, ponemos en un plato con papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de grasa y mantenemos calientes.

Mientras en una sarten, caramelizamos a fuego medio las cebolletas cortadas en aros, cuando empieza a coger color echamos las carne del solomillo que habremos limpiado y cortado en tacos sellándola rápidamente, y reservamos.

En la misma sarten con la grasilla de la carne ponemos la mostaza antigua, la nata (opcional) y el caldo de carne, dejamos cocer 4 minutos. Hasta que liguemos la salsa, si la queremos mas espesa podemos poner un poco de harina refinada de maiz que habremos disuelto en un poco de caldo o agua fría, cuando veamos que la esta ponemos la carne y cebolla y mezclamos bien dejamos 1 minutos mas y apagamos el fuego.

Montamos el plato con las patatas como base y la carne cebolla caramelizada con la salsa encima.

Servir caliente.