Solomillo de cerdo a baja temperatura con salsa de queso de cabra

La cocción a baja temperatura podemos hacerla en una olla, en el horno, o en una freidora con agua en vez de aceite o en un horno de cocción al vacio, necesitaremos mantener el agua a 70ºC, algo que es muy fácil de conseguir con el horno ya que es graduable.

Untamos también el solomillo de cerdo con unas gotas de aceite de oliva virgen extra, especias favoritas y unos granitos de sal (yo he puesto solo un poco de sal y pimienta). Lo envasamos en una bolsa al vacío , con una envasadora.

Introducimos el solomillo “envasado” en el baño de agua a 70ºC y lo dejamos cocinarse a esa temperatura durante 90 minutos. Pasado este tiempo, sacamos el paquete, lo abrimos y pasamos nuestro solomillo de cerdo a baja temperatura por la plancha vuelta y vuelta, simplemente para que adquiera un color dorado más vistoso y lo loncheamos en lascas.

Para la salsa de queso:
En un cazo o recipiente similar verter la nata líquida. Poner a cocer a fuego lento.
Cortar el rulo de queso de cabra en dados pequeños.
Añadir el queso troceado y derretir a fuego lento, añadiendo la nata líquida.
Remover de vez en cuando, con una cuchara de madera, para facilitar el derretido y evitar que se pegue en la base del cazo.
Salpimentar al gusto. Cuando consigamos la textura adecuada de salsa reservar y guardar en un recipiente adecuado hasta el momento de su utilización.

Freir la panceta a daditos pequeños junto con unos espárragos trigueros troceados, mezclarlo con la carne, en lascas, y con ayuda de unos aros de presentacion montar los platos.

Salsear por encima antes de quitar el aro, o mezclar con la carne antes la salsa, decoramos el plato con una reducción de azafrán o de la que más nos guste, servir caliente.