Solomillo con crocante de kikos
PROGRAMA: La cocina del amor
Ep: 17
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 solomillo de cerdo entero
- 12 lonchas de beicon
- 16 puntas de espárragos trigueros
- 2 Manzanas golden
- 50 g de mantequilla
- 500 g de kikos
- 500 g de queso parmesano
- 1 Huevo
- 1/2 Limón
- Reducción de vinagre de frambuesa
- Pimienta negra
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación de la receta
Lo primero, limpiamos y cortamos las puntas de los espárragos.
Ponemos a calentar aceite de oliva hasta que alcance 80ºC. Sumergimos los espárragos y confitamos durante 10 minutos.
Mientras, pelamos las manzanas, troceamos y las ponemos en una sartén a fuego flojo con toda la mantequilla y el zumo de limón. Dejamos cocer durante 10 minutos. Transcurrido el tiempo, aplastamos con un tenedor.
Limpiamos el solomillo de grasa y lo cortamos en medallones de 0,5 centímetros. Salpimentamos, pasamos por huevo y empanamos con los kikos machacados.
Ponemos una sartén con aceite y freímos el solomillo empanado con los kikos.
Para preparar el crujiente de queso parmesano, ponemos sobre papel de horno unos montoncitos de queso, salpicamos con unas gotas de agua y tapamos con papel de horno. Horneamos a alta temperatura durante 10-15 minutos.
Mientras, ponemos una sartén al fuego y doramos las lonchas de bacón.
A la hora de servir los platos disponemos 3 lonchas de bacón en el fondo del plato, encima 4 puntas de espárragos, añadimos una cucharada de puré de manzana y, sobre este, colocamos 2 medallones de solomillo. Terminamos con el crujiente de parmesano y un cordón de reducción de vinagre.
