Solomillo asado con boniato, yuca, y chimichurri rojo de romero

- Pelamos la yuca y el boniato. Las cortamos en rodajas finas y las ponemos a hervir en una cazuela con agua 8 minutos.
- Después, sacamos la yuca y el boniato de la cazuela, las pincelamos de aceite y al horno durante 15 ó 20 minutos.
- El pimiento amarillo lo metemos al horno 15 minutos.
Trituramos los dos ajos, algo de guindilla seca, romero, los tomatitos secos, vinagre, una pizca de pimentón y laurel junto con un poco de aceite y sal para hacer el chimichurri.
- Cuando el pimiento amarillo esté asado, lo dejamos enfriar para después pelarlo y cortar una tira.
- El solomillo lo doramos en la sartén con una pizca de aceite y al horno 5 minutos a unos 180º.
- Por último sacamos la yuca y el boniato del horno para emplatarlos junto con el solomillo con chimichurri y el pimiento amarillo.