Solomillo al oloroso

Se pone a pochar la cebolla cortada en juliana y el diente de ajo cortado en láminas, se añade el vino oloroso y la cucharada de azuar, cuando esté todo pochado y se haya reducido un poco el vino, se pone el lomo cortado en lonchas un poco gruesas, para que quede hecho por fuera y rojito por dentro, se emplata y se puede acompañar con puré de patatas