Solomillo a la broche

Salpimentar el solomillo.

Picar la chalota y meterla en una cazuela sin aceite.

Marcar el solomillo en una sartén por todos sus lados.

Añadir aceite, caldo, vino y vinagre a la chalota. Remover.

Agregar también mantequilla.

Por otro lado, poner el solomillo en una fuente de horno.

Rociarlo con aceite de oliva, salarlo de nuevo por una de sus caras y hornearlo a 200º C de 8 a 10 minutos (hasta 14 minutos si lo queremos muy hecho).

Aparte, añadir mostaza de grano a la chalota. Remover y agregarle más caldo.

Dejar reducir.

Servir el solomillo y napar con la salsa.