Sepia estofada con nueces picadas
INGREDIENTES PRINCIPALES
- - 1.2 kg. de sepia
- - 100 gr. de nueces de california
- - 3 cebollas grandes
- - 4 dientes de ajo
- - 4 hojas de laurel
- - 1 vaso de vino blanco
- - 1 rebanada pequeña de pan tostado
- - una pizca de sal y pimienta
- - aceite de oliva
Preparación de la receta
Para preparar la receta de Sepia estofada con nueces picadas:Receta elaborada por fermí puig para la campaña menús con corazón de nueces de california.
Limpiar las sepias. Reservar la bolsa de salsa marrón de la sepia (bazo). Cortarlas en tiras gruesas. Salpimentar.
Cortar las cebollas en juliana y picar los ajos. En una cazuela con aceite de oliva, sofreír a fuego vivo la sepia. Bajar el fuego y añadir las cebollas, el laurel y los ajos. Tapar la cazuela y estofar con el fuego muy moderado.
Añadir el vino blanco y dejar evaporar. Agregar un cucharón de agua, rectificar con una pizca de sal y pimienta, y dejar estofar más o menos una media hora.
Con la ayuda de un mortero, majar la picada de pan, la bolsa de salsa marrón de la sepia (bazo) y las nueces. licuar con el caldo de la cocción y agregar a la cazuela.
Tapar dos minutos y servir.
Foto del plato terminado:
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