Sepia amariscada con arena de almendras

1. Limpiamos las sepias y la troceamos, la aliñanos con aceite, perejil y el ajo picado. Dejamos macerar por lo menos 2 horas.

2. Pelamos los gambones, les quitamos la tripa negra, los salteamos y reservamos . Echamos las cascaras y las cabezas en un cazo con medio vaso de coñac, machacamos las cabezas para que suelten la sustancia y dejamos que evapore el alcohol, a continuación pasamos por el chino. Reservamos el jugo que salga, la cantidad también dependerá del liquido que añadamos.

3. Ahora comenzamos a hacer la salsa: En una paellera o sartén grande, pochamos la cebolla picada, cuando este blandita, añadimos los tomates pelados, un poco del líquido que viene en el bote (reserva el resto por si acaso hay que añadir mas) y sal al gusto, machacamos los tomates con la ayuda de un tenedor. Dejamos que se haga la salsa a fuego bajo durante media hora aproximadamente, si vemos que se seca añadimos el jugo reservado.

4. Mientras se hace la salsa:
-Salteamos la sepia en una sartén o plancha, salar al gusto, y reservamos.( se puede emplear la misma que los gambones)
- Tostamos las almendras en una sartén sin aceite. A continuación las trituramos, formando así lo que llamamos arena de almendra.
-Abrimos las almejas con medio vaso de vino blanco.

.Cuando la salsa lleve media hora en el fuego, añadimos el jugo colado que han soltado las almejas y dejamos unos minutos para que evapore el alcohol, a continuación añadimos la sepia, el jugo de los gambones y 2-3 cucharadas de la arena de almendra. Dejamos otros 5-10 minutos aproximadamente revolviendo de vez en cuando. Añadimos los gambones y las almejas, dejamos un par de minutos mas para que se mezclen los sabores.

6.Emplatamos y espolvoreamos por encima arena de almendra.