Secreto de cerdo a la sal con sopa de parmesano

Levantamos la leche y la nata, añadimos las pieles de parmesano y trituramos ligeramente, infusionamos al menos 2 horas.

Cubrimos los secretos con la sal un poco húmeda y metemos en el horno a 200º C durante 12 minutos, mejor que quede poco hecho.

Caramelizamos las uvas en una sartén con azúcar a fuego suave.

Servimos el secreto fileteado con unas uvas por encima y unas hojas de romero, salseamos con la sopa templada.