Secreto de cerdo a la sal con sopa de parmesano
Las claves
- Ingr. prin.: Carne
- Plato: Segundo
- Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta.
- Ambiente: Celebraciones, Friends, Pija.
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Comensales: 4
- Programa: 4X20
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 2 filetes de secreto de cerdo
- 1 kg de sal gorda
- 100 g de leche
- 100 g de nata líquida
- 60 g de piel de parmesano
- 100 g de uvas moscatel
- 50 g de azúcar
- Romero
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
Preparación de la receta
Levantamos la leche y la nata, añadimos las pieles de parmesano y trituramos ligeramente, infusionamos al menos 2 horas.
Cubrimos los secretos con la sal un poco húmeda y metemos en el horno a 200º C durante 12 minutos, mejor que quede poco hecho.
Caramelizamos las uvas en una sartén con azúcar a fuego suave.
Servimos el secreto fileteado con unas uvas por encima y unas hojas de romero, salseamos con la sopa templada.
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