Saquitos de embutido

Las claves

  • Ingr. prin.: Embutidos
  • Plato: Tapeo y Tostas
  • Estilo: Cocina de autor.
  • Ambiente: Celebraciones.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 morcilla
  • 1 chorizo
  • 1 longaniza
  • 50 gr habas muy tiernas
  • 2 ajitos tiernos
  • 5 gr piñones picados
  • 1 hoja puerro
  • 1 cebolla pequeña
  • 50 gr mermelada de tomate
  • Obleas para empanadillas

Preparación de la receta


Cortamos la cebolla en juliana y reservamos.
Cortamos en brunoise los ajitos tiernos y reservamos.
Con las hojas de los puerros, hacemos una juliana fina para freírlo.


En una sartén o rondón con aceite y ponemos los ajitos tiernos y las habitas a fuego MUY LENTO, tapadas unos 10 minutos, moviendo constantemente.
Ponemos aceite en una sarten. Ponemos la cebolla y un poco de sal y dejamos pochar durante aproximadamente 15-20 minutos, removiendo constantemente. Apartamos y reservamos en un bol, escurriendo el aceite que pueda tener.
En una sartén con poco aceite caliente, ponemos las longanizas y el chorizo unos 10 minutos hasta que estén hechos por todos los lados. Reservamos. Ponemos la morcilla unos 5 minutos hasta que este echa y reservamos.
Las longanizas las cortamos en 4 (mitad y mitad de la mitad) y hacemos rodajas con ellas.
El chorizo lo cortamos en 3 y 3 y volvemos a hacer rodajas.
La morcilla, le quitamos la piel y con el cuchillo raspamos la piel por dentro para que se desprenda la carne. La mezclamos con 7 piñones picados por cada unidad de morcilla.
Freimos la juliana del puerro.


En cada oblea ponemos 2 habitas, 1 trocitos de longaniza, 1 de chorizo, cebolla y un poco de morcilla con piñones. Juntamos todas el perímetro de las obleas y lo atamos con hilo de bridar. Apretamos el hilo para para quitar el muñón y lo ponemos en una bandeja de horno pintadas con huevo para que se doren. 5 minutos y les damos la vuelta y otros 5 minutos mas, o hasta que estén doradas. (horno a 180º)


En un plato, ponemos en un lado una línea de mermelada de tomate, el saquito en medio y unas tiras de puerro por encima. Puedes ponerle sal de vino para decorar.


Foto del plato terminado:


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