Salteado de tirabeques con hígado de pato a la plancha y huevo de codorniz escalfado

Preparación:

Limpiar los tirabeques quitando con los dedos las hebras laterales.

En una sartén caliente echamos un chorretón de aceite de oliva y cuando esté caliente, echamos los tirabeques, salteándolos para que no se nos quemen. Pasados unos cinco minutos ya están hechos y listos para emplatar.

Para hacer el huevo poché (los haremos de uno en uno), abrir el huevo con un cuchillo y vaciarlo en un pequeño recipiente con un chorrito de vinagre. Echar en una cacerola con agua salada hirviendo y retirar en menos de un minuto. Reservar en agua fría.

Por otra parte, salpimentamos los escalopes de foie, enharinamos y echamos en una sartén muy caliente con unas gotas de aceite de oliva virgen extra. Estamos muy atentos para que no se nos quema la harina, damos la vuelta y enseguida están. Reservamos en un plato.

Presentación:

En un plato llano ponemos en el centro los tirabeques, encima el escalope de foie a la plancha y el huevo de codorniz escalfado, recomendando al comensal que lo rompa antes de comer para empapar todo con la yema. Unas escamas de sal Maldon a todo el conjunto y….. a comer.

Foto del plato terminado: