Salteado de shiitake en brounoise con huevo de codorniz poché

Preparación:

Pelamos un diente de ajo y picamos fino. Reservamos.

Limpiamos las setas con un trapito (aunque generalmente este tipo de setas vienen muy limpias), cortamos en juliana y luego en brounoise. Reservamos.

En una sartén caliente, echamos un buen chorretón de aceite de oliva y salteamos el ajo picado. Cuando empiece a “bailar” incorporamos las setas picadas, una pizca de sal y salteamos ligeramente. Sacamos de la sartén y reservamos.

Para hacer el huevo poché (los haremos de uno en uno), abrir el huevo con un cuchillo y vaciarlo en un pequeño recipiente con un chorrito de vinagre. Echar en una cacerola con agua salada hirviendo y retirar en menos de un minuto. Reservar en agua fría.

Presentación:

En una cuchara ponemos parte del picadillo de setas salteadas y encima el huevo de codorniz poché con unas escamas de sal Maldon.

Comer de un bocado con cuidado y sin tragarse la cuchara, jejeje….

Foto del plato terminado: