Salteado de fabes y almejas al cava con crujiente de pimentón
Fiesta en casa. Al aire libre.      Ep: 19

Purgamos las almejas en un bol con abundante agua salada durante, al menos, 30 minutos. Retiramos, escurrimos y reservamos.

Preparamos también el crujiente de pimentón. Trituramos la miga de pan con la clara de huevo, el pimentón, la harina y el queso parmesano hasta obtener una pasta lisa y homogénea. La extendemos sobre una lámina de papel vegetal. Horneamos a 175ºC, con calor arriba y abajo, 10 minutos. Dejamos enfriar.

Por otro lado, laminamos los dientes de ajo y los rehogamos en una cazuela con un fondo de aceite. Agregamos el cava y las almejas. Subimos el fuego, tapamos y según se vayan abriendo, las sacamos a un plato fuera del fuego para que no se recuezan.

Reducimos un poco el caldo a fuego fuerte, le agregamos las fabes y salamos al gusto. Incorporamos las almejas para dar un último golpe de calor.

Acabado del plato

Servimos las fabes en platos hondos, con las almejas por encima y acompañadas del crujiente de pimentón. Decoramos con cebollino y tomillo picado.