Salpicón de legumbres y marisco con aliño de mostaza

Salpicón de legumbres y marisco con aliño de mostaza
PROGRAMA: Fiesta en casa. Al aire libre. Ep: 4
Tiempo: bajo | Dificultad: bajo | Comensales: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

75 g alubias blancas cocidas
75 g lentejas cocidas
75 g garbanzos cocidos
1 tomate pequeño
1/2 cebolleta
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
8 mejillones frescos
4 langostinos frescos
Para el aliño
50 ml aceite de oliva virgen extra
10 ml vinagre de manzana
5 ml mostaza de Dijon
10 ml kétchup
Sal
Para decorar
Germinados
2 huevos de codorniz cocidos

Preparación de la receta

En el capítulo 4 del programa de televisión Fiesta en casa. Al aire libre., Carmen López del Hierro prepara la receta de Salpicón de legumbres y marisco con aliño de mostaza.

Cocemos los langostinos en agua hirviendo con sal 1 minuto y los reservamos en agua con hielo. En la misma cazuela, sin agua, cocemos los mejillones hasta que se abran. Dejamos enfriar.

Mientras tanto, picamos las verduras en cubos pequeñitos y mezclamos en un bol con las legumbres.

Preparamos el aliño batiendo todos sus ingredientes en un bol y lo incorporamos a la mezcla anterior.

Pelamos los langostinos y retiramos los intestinos. Troceamos dos de ellos y los añadimos al salpicón. Los otros dos los guardamos para la presentación.

Sacamos los mejillones de las conchas, guardamos cuatro para la presentación y picamos los otros cuatro, que agregamos al salpicón.

Acabado del plato

Disponemos el salpicón en copas y decoramos con germinados, una cola de langostino cocido, un par de mejillones y un huevo de codorniz cortado por la mitad.