Salmón marinado con aguacate y huevas de lumpo

Marinaremos el lomo de salmón durante 24 horas enterrándolo en una mezcla de sal y azúcar al 50 % y añadiremos unas bolas de enebro para aromatizar . pasado este tiempo retiraremos la mezcla de sal y azúcar ayudándonos de un trapo húmedo y escaloparemos el salmón a 1/2 cm aprox. y alternaremos con rodajas de aguacate , sazonar y decoramos con las huevas.