Salmón en tabla de ahumar en barbacoa

EN LA COCINA:

1 Remoja la tabla de cedro durante un mínimo de 1 hora.

2 Pica el ajo, la cayena y el cilantro.

3 En un cuenco, mezcla la salsa de soja, la salsa de ostras, la salsa de pescado y el azúcar moreno. Luego agrega el ajo, la cayena y el cilantro.

EN LA BARBACOA:

1 Prepara la barbacoa para cocción directa e indirecta a 160°C.

2 Retira la tabla de cedro para ahumar del agua y colócala directamente en la barbacoa, hasta que comience a aparecer humo y se agriete.

3 Mueve la bandeja a una zona de cocción indirecta y coloca sobre ella los filetes de salmón con la piel hacia abajo.

4 Vierte la salsa sobre cada filete y cierre la tapa. Cocina durante 15 minutos, o hasta que la temperatura interior del pescado sea de 55°C.

TEMP. DE LA BARBACOA:

160 °C

TEMP. INT. DE COCCIÓN:

55 °C

TIPO DE COCCIÓN:

Directo/Indirecto