Salmon dulce con falsas angulas picantes y fruta

Preparamos la fruta, pelandola y cortandola toda en daditos reservandola metida en el almibar de los melocotones.
(aliñaremos en el ultimo momento antes de servir)

En una olla pequeña ponemos los ajos a dorar en un buen chorro de aceite de oliva.
Una vez empiecen a dorar añadimos la callena seca y un buen toque de ambos pimentones.
Salpimentamos el sucedáneo de angulas y las incorporamos,damos unas vueltas y las bañamos con un poco de vino blanco y tapamos para que el vapor actue sobre nuestras gulas.
Una vez evaporado el alcohol del vino, apartamos del fuego,(dejandolas tapadas)y reservamos.

Ponemos a calentar un chorrito de aceite en una sarten.
Salpimentamos los lomos de salmon,y los incorporamos a la sarten una vez que este bien caliente, para que nos selle los lomos.
Cuando les demos la vuelta, la cara sellada de nuestros lomos las pintamos de miel y espolvoreamos con canela, haciendo una capa.
Dejamos sellar la otra cara de los lomos (procurando dejarlos bien jugositos).

En un mortero. trabajamos una mezcla de nuestros frutos secos con canela, procurando no moler demasiado los frutos secos.
Aliñamos al gusto con sal, vinagre y aceite, la fruta reservada en el almibar.

Montamos nuestro plato:
Sobre un lecho de gulas, acomodamos el lomo de salmon y acompañamos con la justa medida de ensalada de frutas.
Una vez en el plato esplovoreamos la ensalada de frutas con una generosa cantidad de nuestros frutos secos con canela.

Solo nos queda disfrutar.

¡¡Buen probecho!!