Rosbif de ternera gallega a nuestro gusto.
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 4,5 kilos de lomo bajo de ternera gallega (el lomo alto es aún más tierno y más jugoso).
- 500 gramos de mantequilla.
- 2 ó tres dientes de ajo grandes enteros.
- 7 cucharadas de aceite de oliva virgen extra para sellar la carne.
- Pimienta negra recién molida.
- Sal gruesa.
- Pimientos del piquillo de lodosa (2 por persona).
Preparación de la receta
1.- Comenzamos añadiendo pimienta negra recién molida a la carne.
2.- Doramos los dientes de ajo machacados en el aceite durante unos minutos y los retiramos.
3.- Subimos la temperatura a fuego vivo y en el mismo aceite, sellamos la carne por todas partes.
4.- Una vez que hemos sellado la carne, la trasladamos a una fuente de horno con suficiente fondo.
5.- Cortamos los dos bloques de mantequilla (250 gramos cada uno) en secciones de 5 milímetros y los incorporamos a la carne por todas partes.
6.- Introducimos el lomo bajo en el horno con función turbo a una temperatura entre 170ºC y 180ºC durante 22 minutos, rociando la carne con su propio jugo a los 11 minutos.
7.- Transcurridos los 22 primeros minutos de asado, salamos generosamente la carne con sal gruesa, giramos la bandeja 180º y la introducimos nuevamente en el horno durante otros 22 minutos, rociándola una vez más a los 33 minutos.
8.- Una vez, ha finalizado nuestro asado (44 minutos), dejaremos reposando la carne en el interior del horno durante unos 8 ó 10 minutos. Finalmente, retiraremos la carne del horno y la dejaremos reposando a temperatura ambiente, durante unos 5 minutos más, con la finalidad de facilitar su posterior corte.
9.- Cortaremos la carne atendiendo al gusto de nuestros comensales,--yo fina;¡no!, yo más gruesa-- y la acompañaremos de puré de patatas y pimientos del piquillo confitados, el jugo de la carne y el jugo de los pimientos.
Trucos
a) Es muy recomendable que antes de asar la carne, la mantengamos fuera del frigorífico a temperatura ambiente, durante un par de horas por lo menos.b) No se debe pinchar en ningún momento la carne.
c) Salaremos la carne, una vez hayan transcurrido los 22 primeros minutos de asado.
d) Os recomiendo como acompañamiento el Suuri Gummeli (receta tradicional suiza) de Kako.
e) En el vídeo, hago referencia por error involuntario a "lomo alto de ternera", este error tiene su causa--pienso yo-- en que mi memoria ram de vez en cuando, no procesa bien los datos.
d) El lomo alto de ternera gallega es más jugoso para preparar el rosbif.
http://gastronomiaenverso.blogspot.com.es/2010/12/rosbif-de-ternera-gallega-nuestro-gusto.html
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