Rolls de fresas con nata
PROGRAMA: Dulces con Alma T5      Ep: 1
Tiempo: medio | Dificultad: medio |

Comienza con el tangzhong: mezcla la leche con la harina y el agua en frío, hasta que no queden grumos. Calienta en un cazo a fuego lento hasta que empiece a espesar (debe alcanzar los 65º si estás usando un termómetro). Retira del fuego y deja que vuelva a temperatura ambiente cubierto con film.

Una vez listo, funde la mantequilla en la leche sin que se caliente en exceso. Mezcla todos los ingredientes de la receta. Puedes usar el gancho de tu amasadora o amasar sobre la mesa. En ese caso, recuerda que puedes usar aceite para evitar que la masa se pegue, en lugar de añadir harina. Amasa hasta que tu masa esté elástica.

Pasamos la masa a un bol engrasado y dejamos fermentar cubierto con film hasta que haya crecido visiblemente, en torno a 90 minutos. (También podemos dejar fermentar durante 1 hora y después en nevera entre 8 y 24 horas). 

Preparamos el relleno: mezclamos todos los ingredientes.

Vamos a estirar la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta que tenga forma rectangular y un grosor aproximado de 1 cms. Extenderemos por encima el relleno, llegando hasta los bordes. Enrollaremos la masa y cortaremos el cilindro en 8 rodajas iguales y las colocamos sobre el molde que vayamos a usar, recuerda engrasarlo. Las dejamos reposar nuevamente en torno a una hora, filmadas, hasta que doblen su tamaño (o fermentamos de nuevo en frío). Pintamos con leche o nata (para un acabado dorado mate) o huevo (si queremos un acabado brillante). Horneamos a 180º durante 20-25 minutos, hasta que estén dorados y al introducir un palillo en uno de los bollos salga limpio.

Desmoldamos y dejamos que vuelvan a temperatura ambiente. Decoramos con la nata montada y las rodajas de fresa.