Rollitos de berenjena con espinacas, tomates secos, piñones y jamón.

Cuando realice por primera vez estos rollitos de berenjenas. A todos en mi casa les encanto. La combinación salado-dulce y de diferentes texturas; de los tomates secos, los piñones crujientes, las espinacas y el queso cremoso es muy buena. Y no podían faltar las deliciosas láminas de berenjenas y el jamón. Son sabores que combinan de maravilla, todos ellos por separado están muy buenos. Imaginaos como están juntos…

- Poner una olla con la mitad de agua caliente al fuego.

- Mientras tanto, pelar la cebolla y rallarla. En una sartén grande poner 3 cucharadas de aceite, la cebolla cortada pequeñita y freír.

- Cuando el agua hierva, echar las espinacas aplastándolas un poco para que todas queden sumergidas en el agua hirviendo. Cuando empiece a hervir otra vez, contar 2 minutos y escurrir.

- Cuando la cebolla empiece a dorar, añadir los piñones, dar unas vueltas, añadir las pasas y apagar el fuego.

- Escurrir las espinacas e incorporarla a la sartén.

- Saltear todo junto a fuego medio un par de minutos.

- Retirar del fuego y volcar en un bol.

- Añadir a las espinacas una cucharada de queso cremoso o ricota y los tomates secos picados.

- Enfriamos un poco mientras pasamos por la plancha las berenjenas. Para ello: Lavamos y cortamos en láminas finas las berenjenas con cuidado de no romperlas.

- Las pincelamos con aceite de oliva y salpimentamos.

- Colocamos las láminas de berenjena en la plancha caliente a fuego medio.

- Cocinamos durante 1-2 minutos de cada lado.

- Cuando estén tostadas las pasamos a un plato.

- Colocamos las láminas de berenjena en una tabla, encima una loncha de jamón, en uno de los extremos una cucharada de la mezcla de espinacas. Y enrollamos.

- Repetimos la operación con el resto de rodajas de berenjena.

- Y emplatamos: Colocamos uno o dos rollitos de berenjena en el palto dependiendo si lo vamos a tomar como entrante o como primer plato. Y rociamos con hilitos de miel y de vinagre de Módena.

Delicioso¡¡